Студенты получают знания о процессе приготовления пищи, от выбора ингредиентов до методов готовки и сервировки блюд. Они изучают основы пекарского дела, приобретают навыки в создании хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.
В рамках программы студенты также изучают организацию ресторанного бизнеса, включая управление персоналом, финансовое планирование, маркетинг, закупки и управление запасами. Они получают практические навыки в области обслуживания гостей, разработке меню, создании атмосферы ресторана и управлении операционными процессами.
Общая цель программы бакалавриата в области технологии и организации ресторанного и пекарского дела заключается в подготовке студентов к успешной карьере в сфере общественного питания, обеспечивая им широкий спектр знаний и навыков, необходимых для успешной работы в этой индустрии.
Главная специфика образовательной программы заключается в теоретической и практической подготовке бакалавров, за счет изучения дисциплин, дающих знания, умения и навыки в области производственно-технологической деятельности предприятий общественного питания с учетом современных требований, технологических и технических возможностей инновационных производств. Образовательная программа имеет своей целью развитие у студентов личностных и общекультурных качеств, профессиональных знаний и умений.
Профессиональные дисциплины:
- Иностранный язык
- Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
- Русский язык и культура речи
- Личность в пространстве российской цивилизации
- Правовая культура
- Нормативно-законодательная основа безопасности продуктов питания
- Введение в специальность
- Экономика
- Физика
- Экология
- Информатика
- Менеджмент и маркетинг
- Механика
- Физическая, коллоидная и аналитическая химия
- Органическая химия
- Неорганическая химия
- Товароведение продовольственных товаров
- Биохимия
- Организация услуг питания в индустрии гостеприимства
- Технология продукции общественного питания
- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- Санитария, гигиена питания и микробиология
- Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания
- Пищевая безопасность и лабораторный контроль
- Оборудование предприятий общественного питания
- Электротехника и электроника
- Безопасность жизнедеятельности.
Вариативная часть:
- Физиология питания
- Инженерная и компьютерная графика
- Теоретические основы производства продуктов питания
- Технологические основы проектирования предприятий питания индустрии гостеприимства
- Технология азиатской кухни
- Технология зарубежной кухни
- Технология пекарского дела
- Технология и организация диетического питания
- Плановая научно-исследовательская работа
- Организация производства и обслуживания в барах
- Основы дегустации напитков
- Технология разработки технической и технологической документации в общественном питании
- Анатомия пищевого сырья
- Контроль качества продуктов
- Специальные виды питания
- Индустриальные технологии и инновации в общественном питании.
Дисциплины по выбору:
- Основы научной деятельности
- Патентоведение
- Холодильная технология
- Холодильная техника
- Концепция здорового питания
- Доктрина продовольственной безопасности России
- Методы анализа пищевых продуктов
- Современные методы исследования пищевых продуктов
- Основы строительства и инженерное оборудование
- Автоматизированные системы проектирования
- Ресторанное дело
- Ресторанный менеджмент
- Пищевые и биологически активные добавки
- Пищевые добавки и маркировка пищевых продуктов в Европейском и Таможенном Союзах
- Кондитерское производство в ресторане
- Хлебопекарное производство в ресторане
- Научные основы производства продуктов питания
- Современные технологии производства продуктов питания.