Технология и организация ресторанного и пекарского дела: программа бакалавриата СКФУ

Студенты получают знания о процессе приготовления пищи, от выбора ингредиентов до методов готовки и сервировки блюд. Они изучают основы пекарского дела, приобретают навыки в создании хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

В рамках программы студенты также изучают организацию ресторанного бизнеса, включая управление персоналом, финансовое планирование, маркетинг, закупки и управление запасами. Они получают практические навыки в области обслуживания гостей, разработке меню, создании атмосферы ресторана и управлении операционными процессами.

Общая цель программы бакалавриата в области технологии и организации ресторанного и пекарского дела заключается в подготовке студентов к успешной карьере в сфере общественного питания, обеспечивая им широкий спектр знаний и навыков, необходимых для успешной работы в этой индустрии.

Главная специфика образовательной программы заключается в теоретической и практической подготовке бакалавров, за счет изучения дисциплин, дающих знания, умения и навыки в области производственно-технологической деятельности предприятий общественного питания с учетом современных требований, технологических и технических возможностей инновационных производств. Образовательная программа имеет своей целью развитие у студентов личностных и общекультурных качеств, профессиональных знаний и умений.

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык
• Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
• Русский язык и культура речи
• Личность в пространстве российской цивилизации
• Правовая культура
• Нормативно-законодательная основа безопасности продуктов питания
• Введение в специальность
• Экономика
• Физика
• Экология
• Информатика
• Менеджмент и маркетинг
• Механика
• Физическая, коллоидная и аналитическая химия
• Органическая химия
• Неорганическая химия
• Товароведение продовольственных товаров
• Биохимия
• Организация услуг питания в индустрии гостеприимства
• Технология продукции общественного питания
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
• Санитария, гигиена питания и микробиология
• Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания
• Пищевая безопасность и лабораторный контроль
• Оборудование предприятий общественного питания
• Электротехника и электроника
• Безопасность жизнедеятельности.

Вариативная часть:

• Физиология питания
• Инженерная и компьютерная графика
• Теоретические основы производства продуктов питания
• Технологические основы проектирования предприятий питания индустрии гостеприимства
• Технология азиатской кухни
• Технология зарубежной кухни
• Технология пекарского дела
• Технология и организация диетического питания
• Плановая научно-исследовательская работа
• Организация производства и обслуживания в барах
• Основы дегустации напитков
• Технология разработки технической и технологической документации в общественном питании
• Анатомия пищевого сырья
• Контроль качества продуктов
• Специальные виды питания
• Индустриальные технологии и инновации в общественном питании.

Дисциплины по выбору:

• Основы научной деятельности
• Патентоведение
• Холодильная технология
• Холодильная техника
• Концепция здорового питания
• Доктрина продовольственной безопасности России
• Методы анализа пищевых продуктов
• Современные методы исследования пищевых продуктов
• Основы строительства и инженерное оборудование
• Автоматизированные системы проектирования
• Ресторанное дело
• Ресторанный менеджмент
• Пищевые и биологически активные добавки
• Пищевые добавки и маркировка пищевых продуктов в Европейском и Таможенном Союзах
• Кондитерское производство в ресторане
• Хлебопекарное производство в ресторане
• Научные основы производства продуктов питания
• Современные технологии производства продуктов питания.