Гастрономия и сервис: программа бакалавриата СКФУ

Фокус обучения сосредоточен на синтезе управленческих, технологических и культурологических аспектов сервиса. Освоение программы позволяет не только понять тонкости организации гастрономического бизнеса, но и овладеть искусством создания ценности для потребителя через качество обслуживания и уникальные впечатления. Рассматривается вся цепочка создания сервисного продукта — от концепции и экономических расчётов до коммуникации с гостем и формирования лояльности.

Итогом становится формирование системного мышления, направленного на инновации в сфере услуг. Выпускник получает фундамент для карьеры, где гастрономия выступает не просто сферой производства, а эффективным сервисом, требующим научного подхода, творческого видения и безупречной операционной эффективности.

Примерный перечень дисциплин:

• Теория сервиса.
• Менеджмент в сервисной деятельности.
• Маркетинг услуг.
• Экономика предприятий сервиса и общественного питания.
• Управление качеством услуг.
• Проектирование сервисных систем.
• Правовое обеспечение сервисной деятельности.
• Стандартизация, сертификация и метрология в сервисе.
• Управление персоналом в сервисных организациях.
• Основы гостеприимства (Hospitality Management).
• Организация ресторанного дела.
• Технологии и организация ресторанного сервиса.
• Гастрономическая культура и история кулинарии.
• Современные мировые гастрономические тенденции.
• Сенсорный анализ пищевых продуктов и напитков.
• Технологии приготовления пищи (практикум или демонстрационный курс).
• Ресторанный менеджмент.
• Управление доходами (Revenue Management) в индустрии гостеприимства.
• Безопасность пищевой продукции и санитария (HACCP).
• Логистика в сфере общественного питания.
• Информационные технологии в сервисе и гастрономии.
• Управление заведениями питания (F&B Management).
• Кейтеринг и event-менеджмент.
• Дизайн и концепция гастрономических пространств.
• Менеджмент винной карты и сомельерия.
• Барное дело и миксология.
• Управление клиентским опытом (Customer Experience Management).
• CRM и лояльность в сервисе.
• Деловая коммуникация и этикет.
• Иностранный язык в сфере профессиональных коммуникаций.
• Финансовый учет и анализ в сервисных организациях.
• Цифровые маркетинговые коммуникации в гастрономии.
• Управление брендом ресторана.
• Предпринимательство и франчайзинг в индустрии питания.
• Инновации в сервисе и гастрономии.
• Устойчивое развитие (ESG) в гастрономическом сервисе.
• Основы кулинарного менеджмента.
• Профессиональные отраслевые стандарты и профессиональная этика.
• Основы кулинарного дизайна и фуд-стайлинг.
• Практикум по проектному управлению в гастрономическом сервисе.